Nudelteig:
500 g Weizenmehl
4 Eier
2 Dotter
1 Esslöffel flüssige Butter
Salz
Das Weizenmehl in eine Schüssel geben und mit den Eiern, Dottern, Salz und flüssigem Butter zu einem festen Teig kneten. Dann den Teig mit einer Klarsichtfolie gut zugedeckt ½ Stunde ruhen lassen
Mascarponefüllung:
250 g Mascaprone
Muskatnuss, Salz, geriebener Parmesan
1 Esslöffel Kartoffelmehl
Mascarpone in eine Schüssel geben, Muskatnuss, Salz, Parmesan und Kartoffelmehl zu einer Masse glatt rühren.
Den Nudelteig hauchdünn ausrollen und runde Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. In der Mitte die Mascarponefüllung draufgeben mit Wasser den Rand besteichen und ein zweites rundes Nudelteigblatt darüberlegen. Jetzt gut verschließen und ab ins kochende, gesalzene Wasser
Spargelragout
200 g weiße Spargeln
200 g grüne Spargeln
50 g Frühlingszwiebeln
200 g Sahne
etwas Butter
Die geschälten und gekochten Spargeln in längliche Streifen schneiden. Die feingeschnittenen Frühlingszwiebel in etwas Butter dünsten, mit Sahne auffüllen und die Spargeln dazugeben und leicht aufkochen lassen. Nach Geschmack salzen
Die Teigtaschen auf dem Spargelragout servieren
Guten Appetit!!
Rindswangerln:
800 g Rindswangerln
150 g Zwiebel
80 g Karotten
60 g Stangensellerie
100 g reife Tomaten
Sonstiges
4 EL Öl zum Anbraten
30 g Tomatenmark
¼ l dunkler, kräftiger Rotwein
¾ l braune Kalbsbrühe oder Fleischsuppe
4 Scheiben getrocknete Steinpilze
Würzmittel:
1 Knoblauchzehe
je ein Zweig Thymian und Rosmarin
1 Salbeiblatt
½ Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren, zerdrückt
Pfeffer aus der Mühle, Salz
1 EL kalte Butter zum Verfeinern der Sauce
Das Fleisch gut würzen, in einer heißen Schmorbratenpfanne Öl erhitzen, darin das Fleisch auf allen Seiten anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen
Das Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) putzen, in grobe Würfel schneiden und in die Schmorbratpfanne geben, anrösten und das überschüssige Fett abgießen.
Zum Gemüse die Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben, mit dem Rotwein löschen, das Fleisch dazugeben und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen
Die Knoblauchzehe, die braune Kalbsbrühe, die getrockneten Pilze, den Thymian, den Rosmarin, den Salbei, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren dazugeben und im Rohr zugedeckt weich schmoren. Während des Schmorens das Fleisch öfters wenden.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingepackt warm halten
Die Sauce eventuell entfetten, zur richtigen Konsistenz einkochen lassen (etwa 15 Minuten), abschmecken, passieren und eventuell mit etwas Stärkemehl binden, mit der kalten Butter verfeinern und mit dem in Scheiben genschnittenen Fleisch servieren.
Gartemperatur: 160 –180 Grad
Garzeit: 2 2½ Stunden
Südtiroler Kartoffelblattlen
300 g Kartoffeln mehlig
1 Eigelb
1 EL Butter zerlassen
100 g Mehl
Salz
Backfett zum Backen
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in Salzwasser kochen und dann ausdämpfen lassen
Die Kartoffeln passieren, mit Eigelb und Butter vermischen und auskühlen lassen
Das Mehl und Salz unter die Kartoffelmasse kneten, den Teig rasch ausrollen (ca. 2 mm dick), kleine Rechtecke ausstechen oder ausschneiden
Die Kartoffelblattlen nun in heißem Fett schwimmend backen
(Als eigenständiges Gericht isst man Kartoffelblattlen mit Sauerkraut)
Gedünsteter Wirsing mit Speck
300 g Wirsing
50 g Speck, in dünne streifen geschnitten
50 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
1 EL Butter zum dünsten
Salz und Muskatnuss
Den Wirsing in Streifen schneiden
Den Zwiebel und den Speck in der Butter andünsten
Den Wirsing dazugeben und langsam dünsten lassen
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und servieren (Achtung: Nicht zu viel salzen, da der Speck schon salzig ist!!!)
Guten Appetit!!
